Levante

Liebe Geschmackspiraten,

Diesen Monat dürft ihr euch auf einen Ausflug in die Levante freuen!  Am östlichen Mittelmeerrand, in der Region um Syrien und Israel liegt der Duft von Za’atar, Sumach und Kreuzkümmel in der Luft. Hier weiß man mit Aromen umzugehen. Atmet tief ein und kommt mit!

Za’atar ist vielleicht das zentrale Aroma der levantinischen Küche. Der Name bezeichnet eigentlich ein Kraut, das viel Ähnlichkeit mit seinen mediterranen Verwandten Majoran, Oregano und Thymian hat. Gemischt mit saurem Sumach und nussigen Sesamsamen gibt Za‘atar aber auch eimmer sehr bekannteren levantinischen Gewürzmischung ihren Namen.

Alle, die schon einmal ein Kochbuch von Starautor „Yottam Ottolenghi“ gelesen haben, werden wissen, dass man unzählige Gerichte mit Za’atar oder Sumach veredeln kann. Man streut es z. B. als „Finishing Touch“ über Gemüse oder Fleisch, Joghurt- oder Tahini-Saucen.

Wer nicht genug von der Wundermischung bekommen kann, sollte sich zum Beispiel an libanesischer Manakish versuchen, eine Art Pizza, die mit reichlich Za’atar und Olivenöl bestrichen wird.

Wo Za’atar und Sumach Spritzigkeit verleihen, da sorgt Kreuzkümmel für würzige Tiefe und Substanz. Er ist ein Muss an Gerichten auf Hülsenfrüchtebasis, genauso wie in Eintöpfen. Schon ein halber Teelöffel Kreuzkümmel kann hier den entscheidenden Unterschied machen. Kurzum Kreuzkümmel sollte in keiner gutbestückten Hobbyküche fehlen und wir freuen uns euch diesen orientalischen Klassiker in seiner Anwendungsvielfalt vorzustellen.

Viel Spaß beim Riechen, Schmecken und Entdecken wünschen euch

Sonja & Tobias