Türkei

Liebe Geschmackspiraten,

in diesem Monat haben wir uns einem zentralen Sinneserlebnis der türkischen Küche gewidmet, dem Kontrast zwischen scharf bzw. heiß und kalt.

Wer die türkische Küche verstehen will, der kommt an Pul Biber und Minze nicht vorbei. Pul Biber ist schärfer als gewöhnliches Paprikapulver, milder als Chili und besonders fruchtig. Auch außerhalb der türkischen Küche sind die Flocken problemlos und vielseitig verwendbar.

Ein zweites, fast genauso zentrales Aroma der türkischen Küche ist Minze. Besonders an Joghurt oder Hackfleisch ist sie vor allem getrocknet ein starker Aromageber und dem frischen Kraut gar überlegen.

Pul Biber und Minze werden sowohl kombiniert, als auch einzeln verwendet. Die vielleicht prominentesten türkischen Geschmackserlebnisse leben von der gegensätzlichen Wirkung der beiden Gewürze. Ganz typisch aromatisiert man mit den beiden Butter oder kombiniert sie mit süß-saurem Granatapfelsirup.

Zu guter Letzt, haben wir noch Isot für euch im Gepäck, welches eine Variante von Pul Biber darstellt. Zwar ist sie deutlich weniger verbreitet, dafür aber nicht minder interessant. Isot wird gerne mit Pul Biber, Minze, Petersilie oder Kreuzkümmel kombiniert. Das exotische Aroma gibt aber auch alleinstehend viel her und schreit geradezu nach kulinarischen Experimenten. Viel Spaß dabei wünschen euch

Sonja & Tobias

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