Du kochst am liebsten mit reichlich Rotwein und jede Menge Pfeffer? Dann ist Quatre Épices das richtige Gewürz für Dich. Pfeffrige Schärfe und aromatische Gewürze sorgen für ein kleines Feuerwerk auf der Zunge. Unbeschreiblich und nicht vergleichbar mit der Schärfe, die man von Chilis kennt.
Was ist Quatre Épices genau?
Quatre Épices ist eine der wenigen (oder sogar die einzige?), traditionelle Gewürzmischung Europas. Wie der Name bereits andeutet, stammt die Mischung aus Frankreich und besteht in ihrer klassischen Variante aus vier Zutaten: weißer Pfeffer, Muskat, Nelke und Ingwer. Damit vereint sie all jene Köstlichkeiten, die im mittelalterlichen Frankreich hoch im Kurs standen. Heutzutage ist anstatt Ingwer z.T. Zimt in der Mischung zu finden. Das macht die Mischung etwas milder und wärmer. Auch wird heute ein Teil des weißen Pfeffers gerne durch schwarzen Pfeffer ersetzt, was ebenfalls etwas von der Schärfe nimmt. Es gibt übrigens ein Einzelgewürz, welches Quatre Épices aromatisch sehr ähnlich ist, und zwar Piment. Es vereint Aromen von Pfeffer, Nelken, Muskat und Zimt.
Verwendung Quatre Épices
Quatre Épicesan Fleisch, Wurst & Pasteten
Quatre Épices wird ganz klassisch zum Würzen von Fleisch und Geflügel aller Art benutzt. Es findet seinen Weg in unzählige Terrinen und Pasteten. Ich bin großer Fan von Quatre Épices in Ragouts mit dunklem Fleisch und Rotwein. Wer das Fleisch zunächst in der Gewürzmischung mariniert enthält ein ganz besonders intensives Geschmackserlebnis, denn die Aromen dringen tief ins Fleisch ein und entfacht mit jedem Bissen Feuer auf der Zunge. Ein weiteres Paradebeispiel für die Verwendung von Quatre Épices ist die franko-kanadische Tourtière - eine klassische Hackfleisch-Tarte, die in Quebec zu allerlei festlichen Anlässen gereicht wird.
Quatre Épices an Süßem und Obst
Neben Fleisch wird Quatre Épices in Frankreich auch für Süßes verwendet, wie z.B. für Elsässische Weihnachtsplätzchen. Ein wenig schärfer und gleichzeitig weniger weihnachtlich als gewöhnliches Lebkuchengewürz sorgt es hier für nette Abwechslung. Die Mischung sorgt außerdem in Obstkuchen und Kompotts aus Apfel oder Birne für den gewissen Kick.
Quatre Épices an Gemüse
Die meisten Gemüsesorten haben es dagegen etwas schwer sich gegen die starken Aromen durchzusetzen. Ein Klassiker ist aber z.B. eingelegter Kürbis mit Quatre Épices. Generell funktioniert es toll mit süßem Wurzelgemüse, wie z.B. Karotte oder Süßkartoffel. Die Süße wird durch den Pfeffer etwas in Schach gehalten und kann außerdem den warmen Aromen Standhalten. Zusätzlich mit Rotwein kombiniert kann eigentlich nichts mehr schief gehen. Unser Rezept für Süßkartoffel-Auberginen Schmortopf mit Quatre Épices macht es vor.
Quatre Épices Selber Machen
Da die Mischung nur aus wenigen Zutaten und sehr gebräuchlichen Gewürzen besteht, bietet es sich an die Mischung selbst herzustellen.
Wenn ihr es französischen Köchen gleichtun wollt, dann mahlt eurer Quatre Épices also frisch und nach Bedarf. Holt also den Mörser raus und macht euch bereit. Ein klassisches Grundrezept inklusive verschiedener Variationsmöglichkeiten findet ihr in unserem Beitrag: DIY: Quatre Épices selber machen.
